Producten voor l glutamine solgar (3)

Citroenzuur komt van nature voor in citrusvruchten, maar kan ook worden geproduceerd. Industriële citroenzuur wordt voornamelijk geproduceerd via fermentatie of een chemische reactie. Laatstgenoemde methode wordt toegepast in ongeveer 90% van de wereldwijde productie en omvat fermentatie met behulp van enzymen en micro-organismenstammen, meestal Aspergillus niger. Citroenzuur heeft het vermogen om emulsies te stabiliseren en voorkomt het scheiden van vet. Het eindproduct is beschikbaar in poedervorm of als korrel als watervrij citroenzuur.

Transglutaminase is een voedseladditief, het is een enzym dat kruisverbindingen vormt tussen eiwitmoleculen. De belangrijkste productgroepen waarin Transglutaminase wordt gebruikt: vleesproducten, worst/hamproducten, zeevruchtenproducten, bakkerijproducten, zuivel- en veganproducten. Er zijn voordelen van het gebruik van TG: * Verbetert de textuur van vlees en de binding tussen stukken vlees * Vermindert fosfaten * Vermindert waterverlies tijdens kookprocessen * Versterkt de uiteindelijke textuur in producten met een laag natriumgehalte * Verbetert textuur en elasticiteit * Verhoogt de gelsterkte, wat het verlies van eiwit vergemakkelijkt * Vermindert de inhoud van gommen en gelatines etc. De meeste toepassingen zijn voor: vleesproducten, zuivelproducten, zeevruchtenproducten, bakkerijproducten, kaas/huisgemaakte producten, vegan producten.

Citroenzuur komt van nature voor in citrusvruchten, maar kan ook worden geproduceerd. Industriëel citroenzuur wordt voornamelijk geproduceerd door fermentatie of door chemische reactie. Deze laatste methode wordt gebruikt in ongeveer 90% van de wereldwijde productie en omvat fermentatie met enzymen en microbiale stammen, meestal Aspergillus niger. Citroenzuur heeft de capaciteit om emulsies te stabiliseren en voorkomt de scheiding van vetten. Het eindproduct is beschikbaar in poeder- of korrelvorm als anhydraat citroenzuur.